Franchise-Systeme für Existenzgründer:
Bäckereien, Cafés & Eis

Wer sich selbstständig machen will, findet im Franchise Bäckerei und Café-Markt ein breites Spektrum an Konzepten: ob traditionsreiche Bäckerei, trendiges Coffee House, Frühstücks-Lieferdienst, Kaffeebar mit Roboterarmen oder Nischenshops für Croissants, Bagels und Co.

Die Branche im Überblick*:

• Steigende Fixkosten, Konsumtrends und Konkurrenz erfordern frische Ideen.¹
• Franchise-Ketten wie Kamps wachsen, während kleine Bäckereien zunehmend schließen.¹
• SB-Bäckereien z. B. BackWerk gewinnen stetig Marktanteile.²
• Steigende Nachfrage nach preisgünstigen Backwaren.³
• Lieferbäckereien machen 45 % Marktanteil aus, Lieferungen an Supermärkte & Einrichtungen.⁴
• Leicht rückläufiger Brotverzehr steigert die Nachfrage nach Produktinnovationen.⁵
• Bäcker vor Ort bleibt für 49 % unverzichtbar, 25 % kaufen beim Discounter, 19 % im Supermarkt.⁶
• Mit 163 Litern pro Kopf bleibt Kaffee ein Dauerbrenner.⁶

^{*Daten für Deutschland in 2024, wenn nicht anders benannt.}

📌 Tipp: Bäckerei & Café sind nicht gleich Brot und Kuchen: Moderne Franchise-Systeme setzen auf trendige Snacks, nachhaltige Produkte, Kaffee-Kompetenz und To-go-Formate. Ob Backshop oder Specialty Café – finde dein System, das zu dir passt.

Ein Bäckerei- und Café-Franchise-System bietet klare Vorteile: eine bekannte Marke, bewährte Prozesse, Einkaufsvorteile und zentrale Unterstützung – vom Ladenbau bis zum Marketing.

Die Zahl spezialisierter Franchiseanbieter im Bereich Bäckereien, Cafés & Eis hat sich in den letzten Jahren verändert, von 78 im Jahr 2020 auf 84 im Jahr 2025.

Erläuterung: Jeder Punkt kennzeichnet ein Franchise-Unternehmen. Die Farbe des Punktes zeigt an, in welchem Bereich das Unternehmen tätig ist.

^{Die Zahlen basieren auf eigenen Auswertungen unserer FranchisePORTAL-Datenbank – der umfangreichsten Franchise-Datenbank in der DACH-Region.}

Du suchst frische Ideen für deine Selbstständigkeit? Hier findest du die neuesten Bäckerei- und Café Franchise-Systeme, die das Thema Genuss neu denken. Diese jungen Marken zeigen, wie vielfältig die Branche sein kann. Entdecke die neuesten Trends der Branche und finde heraus, welche Gründungsidee dir passt. 

^{Die Zahlen basieren auf eigenen Auswertungen unserer FranchisePORTAL-Datenbank – der umfangreichsten Franchise-Datenbank in der DACH-Region.}

Die 5 neuesten Bäckerei- & Café Franchises in Deutschland

1. Nascheck : 2025
2. Winter´s Roll Eis: 2023
3. Cookie Couture: 2022
4. Madame-Croissant: 2022
5. Brotlädle: 2022

Du willst den Tag deiner Kund:innen mit frischen Brötchen beginnen? Frühstückslieferdienste sind besonders für Frühaufsteher:innen geeignet und kombinieren regionale Bäckerqualität mit digitaler Bestellung, Nachtlogistik und regelmäßigem Lieferrhythmus. Beliebt bei Familien, WGs und im Homeoffice.

Entdecke Franchise-Unternehmen aus dem Bereich Frühstücks- & Brötchenlieferdienste:

MeinFrühstück24

Morgengold

Brezel-Taxi.de

Brötchenbote

Brötchenheld

Brotlädle

Express-Brötchen.de

Ihr Brötchenbursche

mein brötchentaxi

Coffee first! Specialty Coffee, Barista-Kunst und urbanes Ambiente machen Cafés und Coffee-Shops zu beliebten Anlaufstellen für Genuss, Pause und Co-Working. Franchises bieten dir nicht nur das passende Setup und starke Marken, sondern auch Unterstützung bei Standortwahl, Einrichtung und Personal.

Entdecke Franchise-Unternehmen aus dem Bereich Cafés & Coffee-Shops:

Coffee Fellows

Anticafé

BARISTAZ COFFEE HEROES

Belaroma

CASA DEL GATO

Coffeeshop Company

Filled by DOSE

illy Caffè

Kiss Café

König Gustav Privatrösterei

Krümelchen

Mackbear Coffee Co.

Madame-Croissant

Ormado Kaffeehaus

PANO - Brot & Kaffee

Paris Baguette

Public Coffee Roasters

Segafredo Zanetti Espresso Bar

Simitci Cafe

Starbucks

TESTA ROSSA caffè

Ob amerikanisch, belgisch oder fancy verziert: Donuts und Waffeln begeistern junges Publikum und funktionieren besonders gut im To-go-Format. Viele Systeme setzen auf kompakte Flächen, auffälliges Branding und einfache Abläufe – perfekt für Gründer:innen, die ohne Gastro-Vorerfahrung starten möchten.

Entdecke Franchise-Unternehmen aus dem Bereich Donuts, Waffeln & Co.:

Lookma Berlin

Baumstriezel-Original

CinnZeo

COMEBUY

Cookie Couture

Creme de la Crepe

Crêpeaffaire

DUNKIN' DONUTS

Happy Donazz & Co

Happy Waffel

La Creperie of Switzerland

La Donuteria®

Nascheck

OXO BUBBLE TEA

Tasty Donuts & Coffee

Waffel Dream

Waffle Brothers

WonderWaffel

Franchise-Konzepte rund um Eis, Frozen Yogurt und innovative Kaltkreationen setzen auf Erlebnis, Individualisierbarkeit und starke Markeninszenierung. Ob Bubble-Waffel, Soft-Eis oder „Frozen Treats“ mit Toppings: Der Fokus liegt auf jungem Publikum, Social-Media-Tauglichkeit und attraktiven Margen.

Entdecke Franchise-Unternehmen aus dem Bereich Eisgenuss, Frozen Yogurt & Co.:

EIS-Zauberei

Doms Frozen Yogurt

Amorino

Chopp&Roll

Cuckoo Ice Cream

DasEis.

DER EISMACHER

Eismanufaktur Kolibri

Emma the Mu

Gelato Nonno Giacomo

Giovanni L. - GELATO DE LUXE

HÄAGEN-DAZS Shops

IceRolls Factory

King Rollz Ice Cream Rolls

La Luna Eis-Shop

Langnese Happiness Station

llaollao

Quetzal Chocolate Bar

schlecks

YOKOS

YOMARO Frozen Yogurt

Du willst traditionelles Handwerk mit moderner Organisation kombinieren? Franchise-Systeme im Bäckereibereich bieten standardisierte Abläufe, erprobte Rezepte und starke Marken. Viele Systeme betreiben zentrale Produktion und beliefern Partnerbetriebe – so bleibt der Fokus vor Ort auf Verkauf & Service.

Entdecke Franchise-Unternehmen aus dem Bereich Klassische Bäckerei:

Bäcker Görtz

IHLE

Kamps Bäckereien und Bäckereien mit Backstube

MALZERS

mel&koffie

Nur Hier

Schröer, Das Backhaus seit 1951

Wiener Feinbäckerei Heberer

ANKER

Der Bäcker Eifler

épi boulangerie patisserie

MAUEL 1883

Tegtat bakery

Gelato, Sorbet, Frozen Yogurt – der Markt für kühle Genussmomente ist riesig. Franchises in diesem Segment bieten klassischen Eisdielen-Flair, kombiniert mit modernen Sortimenten, hochwertigen Rohstoffen und saisonalen Specials. Ideal für Standorte mit hoher Laufkundschaft und Freizeitfrequenz.

Entdecke Franchise-Unternehmen aus dem Bereich Klassisches Eiscafé:

EISZEIT

il Solè Gelateria - Eiscafe

Jannys Eis

amore & gelati

EISAMT

Gelateria Dolce

Gelateria La Luna

KUHBAR - Mehr als Eis und Sahne

Piccoli Eis

Winter´s Roll Eis

Edle Törtchen, kunstvolle Kuchen, handgefertigte Pralinen – Konditorei-Franchises vereinen Handwerkskunst mit System. Die Marken setzen auf hochwertige Rohstoffe, starke Präsentation und saisonale Highlights wie Hochzeitstorten oder Festtagsspecials. Oft werden Produkte zentral vorgefertigt und vor Ort veredelt.

Entdecke Franchise-Unternehmen aus dem Bereich Konditoreien:

AIDA

beard papa's fresh and natural cream puffs

Cakefriends

French Revolution Eclairs

Hüftgold Marktkonditorei

La Maison du Pain

Ein fahrbares Kaffee-Erlebnis mit Barista-Qualität? Mobile Café-Konzepte wie Coffee-Bikes, Coffee-Trucks oder Mini-Kaffeebars auf Messen und Events boomen. Als Franchise bekommst du ein betriebsbereites Setup, Schulungen und oft auch Hilfe bei der Eventvermarktung. Ideal für flexible Gründer:innen!

Entdecke Franchise-Unternehmen aus dem Bereich Mobile Cafés:

Coffee-Bike

Papa Luigi

Bike Café

Coffee Angels

Espressomobil

FirstLoveCoffee

Heizer.kaffee

The Flying Coffee

Backen vor Ort, schnell & effizient: SB-Backshops setzen auf bake-off-Systeme, kleine Ladenflächen und hohes Kundenaufkommen. Ideal für Tankstellen, Bahnhöfe, Nahversorger oder Fachmärkte. Franchisegeber bieten dir meist ein Komplettpaket inkl. Technik, Waren, Schulung und Shopdesign.

Entdecke Franchise-Unternehmen aus dem Bereich SB-Backshop:

BackWerk

Back König

BROT&BRÖTCHEN Café

MR.BAKER

Welche Konzepte prägen die Branche und stehen für flächendeckende Präsenz und Wiedererkennung? Hier findest du die größten und bekanntesten Bäckerei- und Café-Franchises – Marken, die mit zahlreichen Standorten und einem starken Auftritt das Bildder Innenstädte und Einkaufszentren mitgestalten. Lass dich inspirieren – vielleicht ist ein passendes Franchise-Konzept für dich dabei. 

^{Die Zahlen basieren auf eigenen Auswertungen unserer FranchisePORTAL-Datenbank – der umfangreichsten Franchise-Datenbank in der DACH-Region.}

Die 5 größten Bäckerei- & Café Franchiseunternehmen in Deutschland

1. Kamps Bäckereien und Bäckereien mit Backstube: 343 Standorte
2. IHLE: 220 Standorte
3. Bäcker Görtz: 200 Standorte
4. Wiener Feinbäckerei Heberer: 200 Standorte
5. MALZERS: 150 Standorte

Unsere Grafik zeigt, mit welchem Startkapital Gründer:innen in der Bäckerei-, Café- und Konditoreibranche üblicherweise rechnen können.

Erläuterung: Jeder Punkt kennzeichnet ein Franchise-Unternehmen. Die Farbe des Punktes zeigt an, in welchem Bereich das Unternehmen tätig ist.

^{Die Zahlen basieren auf eigenen Auswertungen unserer FranchisePORTAL-Datenbank – der umfangreichsten Franchise-Datenbank in der DACH-Region.}

💡 Gut zu wissen: Du musst den Weg in die Selbstständigkeit nicht allein finanzieren – oft unterstützen Banken, staatliche Förderprogramme oder auch die Franchisegeber selbst bei der Finanzierung. Der Einstieg ist oft auch mit begrenztem Eigenkapital machbar.

Was bewegt die Branche – und was erwarten Kund:innen morgen von Franchise Bäckereien und Cafés? Der Markt ist in Bewegung: Gesundheit, Convenience und Vielfalt prägen das Kaufverhalten und stellen Franchisebetriebe vor spannende Chancen.

• Gesunde Rezepturen boomen: weniger Zucker, Fett und Kalorien gefragt. ⁷
• Bio, vegan, glutenfrei und proteinreich – Vielfalt statt Einheitsbrötchen. ⁸
• Hybrid-Gebäck wie Cronut & Brookie sorgt für Abwechslung in der Theke. ⁹
• Flexible Konzepte wie SB-Coffee-Units werden wichtiger. ¹⁰
• Internationale Backwaren – z. B. Croissants & Ciabatta – werden beliebter. ¹⁰
• Digitale Services wie App-Bestellung & Abholung ohne Wartezeit setzen sich durch.
• Produktinnovationen wie „Free from“-Produkte heben sich ab. ¹¹
• Kaffee-Verkaufsautomaten werden bei jungen Menschen immer beliebter. ¹²
• Entkoffeinierte Kaffeespezialitäten gewinnen Marktanteile. ¹²

Wer zukunftsfähig gründen will, setzt auf Franchise-Systeme, die Innovationen aktiv fördern.