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Franchise-Unternehmen und Lizenzanbieter auf einen Blick!

La Maison du Pain verbindet Elemente einer authentischen französischen Bäckerei, einer Pâtisserie und eines Restaurants zu einem einzigartigen Gastronomie-Konzept. Seit 2014 vergibt das 2007 gegründete Unternehmen auch Franchise-Lizenzen. Jetzt feiert La Maison du Pain eine wichtige Neueröffnung.

Ob zum Frühstück, Mittagessen, zwischendurch oder zum Abendessen - La Maison du Pain ist auf die Ganztagesgastronomie ausgerichtet. Entsprechend reicht das Angebot von Croissants und Pain au Chocolat über Tartines und belegte Baguettes bis zu Suppen, Quiches und Salaten. Wesentlicher Bestandteil des Konzepts ist auch das Interior Design, das französischen Lebensgefühl vermitteln will.

Mitten im beliebten Bergmann-Kiez

Nach Standorten in Wiesbaden, Sulzbach, Darmstadt und Frankfurt am Main wird La Maison du Pain nun am 20. Februar 2020 den insgesamt fünften Standort in Berlin eröffnen. Der neue Standort befindet sich in der beliebten und stark frequentierten Bergmannstraße in Kreuzberg.

Wer sich als Franchise-Partner von selbstständig macht, soll unter anderem von Einkaufsvorteilen durch den Direktimport von original französischen Produkten, von Gebietsschutz und von persönliche Begleitung und Betreuung in allen Phasen der Franchisepartnerschaft profitieren. La Maison du Pain bietet Franchise-Nehmern auch die Möglichkeit, eine Master-Lizenz für eine ganze Region zu erwerben und dort mehrere Cafés zu eröffnen. (red.)

Die aktuellen Tarifverhandlungen zwischen dem Bundesverband der Systemgastronomie (BdS) und der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) hatten Anfang Dezember 2019 begonnen. Vergangene Woche gingen die Gespräche bereits in die dritte Runde - und wurden ergebnislos abgebrochen, weil die Positionen noch immer zu weit auseinander liegen. Die NGG fordert einen Einstiegslohn von mindestens zwölf Euro pro Stunde. Jetzt soll der Weg der Schlichtung beschritten werden.

Die Verhandlungen zwischen NGG und BdS sind immer auch für zahlreiche Gastronomie-Franchise-Systeme von großer Bedeutung. Im BdS sind zum Beispiel Franchise-Unternehmen wie McDonald’s, Burger King, Nordsee, Tank & Rast und Kentucky Fried Chicken organisiert. 

Aus Sicht des stellvertretenden NGG-Vorsitzenden Freddy Adjan haben die Arbeitgeber mit der ergebnislosen dritten Gesprächsrunde „die Chance verpasst, in freien Verhandlungen das Image der Branche zu verbessern“. Das letzte Angebot des BdS liegt nur knapp über dem gesetzlichen Mindestlohn. Nach Vorstellung des Bundesverbands der Systemgastronomie sollten die Beschäftigten erst in fünf Jahren, 2024, einen Einstiegslohn von zwölf Euro erhalten. „Das ist unverschämt. Damit wollen milliardenschwere Konzerne wie McDonald’s Armutslöhne weiterhin zementieren“, so Verhandlungsführer Adjan. Die NGG wird daher bis zur Schlichtung zu Protestaktionen und Warnstreiks aufrufen.

Nach Meinung der BdS-Hauptgeschäftsführerin Andrea Belegante hat sich der Verband „bewegt und ein kompromissfähiges Angebot vorgelegt“. „Gleichzeitig haben wir signalisiert, bei einer längeren Tarifvertragslaufzeit, die Forderung der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten nach 12 Euro zu erfüllen“, so Andrea Belegante. Die Schlichtung zwischen NGG und BdS soll am 2. März 2020 in München stattfinden, die Parteien haben sich dabei keiner Friedenspflicht unterworfen. (red.)

Am 13. März bietet die Gastronomie-Fachmesse Internorga gemeinsam mit der Fachzeitschrift „Foodservice Europe & Middle East“ Interessierten aus der Gastronomie-Branche eine Masterclass für internationales Wachstum und Franchising an. Eingebettet ist sie in das Internationale Foodservice-Forum, das bereits zum 39. Mal stattfindet. Bis zum 23. Februar gibt es noch einen Frühbucherrabatt.

Referenten der vierstündigen Veranstaltung auf Englisch sind die Franchise-Experten Mario C. Bauer und Babette Märzheuser-Wood. Zielgruppe sind Unternehmen, die mit ihrem Konzept wachsen wollen. Die Masterclass verspricht dabei wichtige Tipps, was bei Expansionen zu beachten ist, und erklärt, was besonders fürs Franchising entscheidend ist. Auch allgemeine Informationen, etwa zum internationalen Markenschutz, sowie die Möglichkeit zum Austausch bietet das Seminar. 

Das Internationale Foodservice-Forum versteht sich als Gastronomie-Branchentreff und findet am Vortag der Fachmesse Internorga statt – diesmal unter dem Titel „Sauerstoff für die Zukunft – Profi-Gastronomie morgen: Konsumtrends. Erfolgsfaktoren. Marktchancen.“ Zu den Referenten des Forums am 12. März gehören der Experte für digitalen Wandel Ibrahim Evsan, der Management-Trainer Boris Grundl sowie die Foodservice-Herausgeberin Gretel Weiß, die die Zahlen des jüngsten Geschäftsjahres der großen Gastro-Player in Deutschland vorstellen wird. Weitere Informationen zum Programm, zur Anmeldung, den Preisen und dem Frühbucherrabatt für die Messe, das Forum sowie die Masterclass sind auf der Internorga-Website zu finden. (red.)

Gegründet wurde das Gastronomie-System Vapiano bereits 2002 in Hamburg. Lange Zeit expandierte das Unternehmen kräftig - erst im In-, dann auch im Ausland. Doch in den vergangenen Jahren zeigten sich immer wieder Probleme. 2019 musste Vapiano Verluste, Schließungen und verlangsamtes Wachstum hinnehmen. Jetzt sollen eine neue Speisekarte und ein neues Bestellsystem dazu beitragen, das Unternehmen wieder auf Kurs zu bringen.

Auch der Aktienkurs des seit 2017 börsennotierten Unternehmens ist noch immer im Keller: Der Ausgabepreis zum Börsenstart lag bei 24 Euro. Aktuell ist das Papier noch etwa 3,70 Euro wert. Mit der neuen Speisekarte verabschiedet sich Vapiano nun vom klaren italienischen Profil beim kulinarischen Angebot. Einer aktuellen Pressemitteilung zufolge soll es nun neben Pasta und Pizza auch Neuerungen wie frische Bowls und zusätzliche vegane Gerichte geben. Im Bereich des italienisch geprägten Angebots wurden unter anderem Antipasti-Teller, Burrata zur Pasta und auf der Pizza sowie Gnocchi eingeführt. Andere Gerichte sind entfallen. Die meisten Gerichte lassen sich individuell zusammenstellen. "Wir bieten unseren Gästen mit der Einführung der neuen Speisekarte noch mehr Freiheitsgrade und Möglichkeiten, auch beim Essen ganz sie selbst zu sein. Neben neuen italienischen Gerichten nehmen wir dabei auch aktuelle Food-Trends auf", so Joachim Rehkämper, Vizepräsident der Vapiano SE in Deutschland. Die neue Speisekarte erntet in den sozialen Medien allerdings auch bereits die ein oder andere Kritik. Dort werden manche bisherige Angebote vermisst, höhere Preise werden moniert.

Orderpoints statt mehrere Bestellschlangen

Auch ein neues Bestellsystem namens „Guest Journey 3.0“ testet Vapiano derzeit. Für das Pilotprojekt wurde unter anderem ein Restaurant in der Berliner Friedrichstraße ausgewählt. Dabei können die Kundinnen und Kunden entweder an einem digitalem Orderpoint oder bei einem Mitarbeiter bestellen – und zwar alles zusammen. Die Gäste müssen so nicht mehr an verschiedenen Schaltern anstehen, um die einzelnen Speisen zubekommen. Auch Gruppen können bei diesem Modell gemeinsam bestellen. Die Wartezeiten und das bisherige System sowie fehlender Tischservice waren einige der Kritikpunkte, die zum schwindenden Erfolg von Vapiano beigetragen haben sollen. Laut Vapiano soll der Bestell- und Zubereitungsprozess so um bis zu 50 Prozent schneller werden. 

Hohe Umstellungskosten, Grundprinzip bleibt

Die Umstellung aller Restaurants könnte aber dauern: Einem Bericht des Fachportals AGHZ.de zufolge sollen die Kosten für die Umstellung zwischen 500.000 und einer Million Euro liegen. Deshalb soll das neue System auch erst einmal nur an Standorten Einzug halten, die aufgrund ihres Alters so oder so dringend renoviert werden sollten. 2020 könnten das gerade einmal ein bis drei Standorte sein. Eine reduzierte Form der neuen Orderpoints schlägt jedoch nur mit etwa 40.000 Euro zu Buche. Die kleinere Umstellung könnte laut AGHZ im Laufe des Jahres in bis zu 25 Restaurants Einzug halten. Vapiano zählt jedoch insgesamt 230 Restaurants, etwa 80 davon befinden sich in Deutschland. Am Grundmodell - im Grunde ein Selbstbedienungskonzept - will Vapiano jedoch festhalten: Dass heißt, die Speisen werden bei der Bestellung auf eine Karte gebucht, ein Buzzer informiert die Gäste, dass ihr Essen an der Theke zu Abholung bereitsteht. Bezahlt wird an einer Checkout-Kasse beim Verlassen des Restaurants. (red.)