BackWerk

Valora Retail Deutschland ist unter anderem Franchisegeber der K Kiosk, Cigo und ServiceStore DB und setzt auf  Kioske, Presse- und Tabakfachverkaufsstellen, Convenience-Stores sowie Bahnhofsbuchhandlungen an hochfrequentierten Lagen. Seit 2017 gehört auch die Franchise-Kette Backwerk zum Unternehmen. Wie Valora mitteilt, hat sich Backwerk im vergangenen Jahr weiterhin positiv entwickelt - auch insgesamt stiegen Umsatz und Gewinn im Geschäftsjahr 2018.

Während Backwerk und Food Service und Retail in der Schweiz wuchsen, verzeichnete der Pressebereich in Deutschland, Luxemburg und Österreich rückläufige Umsätze. Durch das Wachstum und die Gewinne im Foodbereich und im Handel in der Schweiz konnten sie allerdings mehr als kompensiert werden. Insgeamt liegt das operative Ergebnis (EBIT) bei 89,8 Millionen Schweizer Franken: ein Plus von 13,7 Prozent gegenüber dem Vorjahr. Geprägt war das Geschäftsjahr laut Valora von der konsequenten Ausrichtung der Verkaufsformate auf die aktuellen Kundenbedürfnisse, der Integration von Backwerk und der vollen Auslastung der Produktionswerke für Laugenbackwaren. Aktuell listet Backwerk knapp 340 Standorte auf seiner Website.

Seit Januar 2019 hat sich Valora zudem neu aufgestellt: Den beiden Bereichen Retail und Food Service sind nun dezentral die jeweiligen Verkaufsformate angegliedert, dazu kommen konzernweite zentrale Services. „Wir sind optimistisch für das Geschäftsjahr 2019 und sehen uns für weiteres Wachstum gut positioniert. Bereits heute sind wir die in der Schweiz führende Betreiberin von Kiosken und Convenience Stores, eine der größten Snacking-Anbieterinnen Deutschlands und eine weltweit führende Produzentin von Laugenbackwaren“, so Michael Mueller, CEO der Valora Gruppe. Für das Geschäftsjahr 2019 erwartet Valora ein Betriebsergebnis in Höhe von 100 Millionen Schweizer Franken. (red.)

Frankfurt im November 2018: Auf der Franchise-Messe trifft das Filmteam von FranchisePORTAL Christian Wilke. In diesem Video-Interview spricht der Schulungsleiter der Backwerk Management GmbH über das System Backwerk früher und heute sowie die Anforderungen und die Chancen für Franchise-Nehmer. Was ist das Geschäftskonzept von Backwerk? – so die erste Frage an Christian Wilke. Der Schulungsleiter erklärt es ausführlich, aus gutem Grund. Denn das System hat eine erfolgreiche Metamorphose vollzogen. Gefragt nach diesem Wandel, geht er auf die Einzelheiten ein. Gestartet ist Backwerk vor 17 Jahren als klassische SB-Bäckerei. Mit dem Verkauf von Brot und Brötchen sind aber heute keine nennenswerten Umsätze mehr zu erzielen, so der Schulungsleiter. Denn dieses Geschäft hat sich auf die Supermärkte verlagert. Gewinne sind heute vielmehr mit Snacks und belegten Brötchen, Heiß- und Kaltgetränken zu erzielen. Dies hat Backwerk frühzeitig erkannt und sich vom Retailer zum Gastgeber, zum Back-Gastronom-System gewandelt. Genauer beschreibt es Christian Wilke als „Out of home“: Ein Backwerk-Betrieb stellt einen „dritten Raum zwischen Zuhause und Arbeit“ dar, wie der Schulungsleiter betont. Hier erhält der Gast seinen schnellen Coffee-to-go, kann aber auch gemütlich verweilen und in Wohlfühl-Atmosphäre bei leiser Hintergrundmusik das kostenlose WLAN nutzen. Welche Typen er als Franchisenehmer sucht, möchte das Video-Interview-Team von Christian Wilke wissen. „Unternehmer, die etwas unternehmen“, so die Antwort des Schulungsleiters. Was er damit meint: Menschen mit Hands-on-Mentalität, die anpacken können und Spaß daran haben, ein gastronomisches Konzept umzusetzen und weiterzuentwickeln. Und noch konkreter: Partner, die im Laden mitarbeiten. Denn jemand, der seinen Betrieb nur vom Büro aus führen möchte, werde bei Backwerk nicht erfolgreich sein, prophezeit Christian Wilke. Was der Franchise-Geber den Gründer-/innen bietet, beschreibt der Schulungsleiter als Full Service. Ausgebildet werden die Partner in der eigenen Akademie. Danach unterstützt sie die Zentrale in Vielem: unter anderem in der Buchhaltung und Personalführung und im Filialbetrieb durch den Außendienst. Regelmäßig werden Seminare zu Themen wie Personalführung oder Abrechnungssysteme angeboten. Am Ende des Video-Interviews lädt Christian Wilke alle Gründer in spe ein, Kontakt mit Backwerk aufzunehmen und das System kennenzulernen. Sie sollten Lust am Umgang mit Menschen haben, serviceorientiert sein und Interesse an einem Konzept haben, das sich ständig weiterentwickelt, wie er abschließend noch einmal verdeutlicht.

Das Franchisekonzept Backwerk gehört seit knapp einem Jahr zum Valora Konzern, der für weitere Franchise-Angebote wie K Kiosk, Cigo und U-Store verantwortlich zeichnet und darüber hinaus als Franchise-Nehmer der Kioskkette ServiceStore DB agiert. Mit einem ersten Store im Hauptbahnhof von Recklinghausen haben Backwerk und ServiceStoreDB nun ein gemeinsames Pilotprojekt gestartet.

Wie ServiceStore DB mitteilt, bietet der modern eingerichtete Store auf rund 70 Quadratmetern ein breites Angebot an Artikeln für die Reise und den täglichen Bedarf. Dazu kommen erstmals Backwaren und Heißgetränke in Selbstbedienung unter der Marke Backwerk. „Mit dieser für uns innovativen Form möchten wir optimal auf die vielfältigen Kundenbedürfnisse reagieren und den Kaufprozess weiter optimieren. Die Marke Backwerk bietet nicht nur Frische, Schnelligkeit und ein gutes Preis-Leistungsverhältnis, sondern sorgt aufgrund ihrer hohen Bekanntheit in Deutschland für zusätzliche Kundenfrequenz“, so Martina Köppl, Leiterin Systemführung ServiceStore bei der DB Station&Service AG.  Insgesamt ist die Kette laut Website an mehr als 100 Bahnhöfen in Deutschland vertreten. Backwerk gibt es aktuell 355-mal. (red.)