Mit 29 Jahren hat er sein erstes Kochlöffel-Restaurant eröffnet: Ersan Türk,
gebürtiger Allgäuer, ist Franchisepartner des Schnellgastronomen Kochlöffel.
Nach seinem Start in Friedrichshafen hat er ein zweites Kochlöffel-Restaurant in
Konstanz eröffnet.
Seinen Franchisegeber hat der erfahrene Gastronom sich gezielt ausgesucht:
Das Kochlöffel-Restaurant in seiner Heimatstadt Kempten machte ihn mit der Marke
bekannt, weitere Informationen fand er im Internet.
Was hat ihn überzeugt? „Das gute Essen“, sagt Ersan Türk
spontan. Aber auch die Idee, in Ruhe das Tagesgeschäft absolvieren zu können,
während der Franchisegeber sich um Marke, Marketing oder Produktentwicklung
kümmert. „Und so kam es dann auch“, sagt Türk als erfolgreicher Unternehmer
heute: „Die Systemzentrale ist Hauptansprechpartner bei Problemen. Und ich muss
mir für viele Fragen nicht selbst den Kopf zerbrechen.“
Ersan Türk kann sich voll und ganz auf das Tagesgeschäft konzentrieren. Und
das so erfolgreich, dass er seit Beginn seiner Selbstständigkeit nahezu jährlich
eine Umsatzsteigerung von fünf Prozent erzielen konnte. Das Restaurant in
Friedrichshafen hat er vor neun Jahren übernommen und steil nach oben geführt.
Und den zweiten Betrieb in Konstanz hat er von Beginn an selbst mit aufgebaut:
In Kooperation mit der Franchise-Zentrale in Lingen hat er den Standort in der
1A-Lage ausgewählt, die Immobilie gefunden, angemietet, umgebaut und Ende 2009
schließlich eröffnet. Inzwischen läuft es „wie geschmiert“, so Ersan
Türk.
Was ist sein Erfolgsgeheimnis? „In meiner
Branche kommt es auf Qualität, Sauberkeit, Freundlichkeit – kurz:
Gastorientierung an. Der Gast steht bei uns im Mittelpunkt, das ist bei
Kochlöffel das A und O“, erklärt der 41-Jährige. Das Geschäftskonzept ist
durchdacht und bewährt sich seit über 50 Jahren, im In- wie im Ausland. Die
Erfahrung und Kompetenz des Familienunternehmens Kochlöffel trägt nicht nur zum
reibungslosen Geschäftsalltag bei, sondern gibt dem Unternehmer auch viel
Sicherheit. „Auf den Franchise-Geber kann man sich immer verlassen – so wie man
sich auf seine Familie verlassen kann“, erklärt Ersan Türk, der selbst Vater von
zwei Töchtern ist.
Die Systemzentrale in Lingen sorgt für die Rahmenbedingungen und das Konzept
– und das Tüpfelchen auf dem i sei das persönliche Engagement: „In meinen beiden
Restaurants steckt viel Arbeit, viel Einsatz, viel Herzblut. Jeder Standort war
auf seine Art eine große Herausforderung für mich. Ich würde die beiden
Restaurants nicht einmal für viel Geld hergeben.“
Stattdessen kann er sich
vorstellen, langfristig noch ein drittes zu eröffnen.
Was fasziniert ihn so an der Arbeit als
Kochlöffel-Chef?
„Zum einen natürlich, dass es so gut läuft“, lacht
Ersan Türk. „Dies liegt sicher auch daran, dass die Kommunikation mit dem
Franchise-Geber sehr unkompliziert und vertraut ist. Dass man dort sehr flexibel
mit Herausforderungen umgeht und lösungsorientiert denkt.“ Und zum anderen sei
es die abwechselnde Arbeit selbst: Der Unternehmer ist gerne unterwegs, bewegt
sich täglich zwischen seinen zwei Einsatzorten am Bodensee. Auch mache es ihm
Spaß, viele unterschiedliche Aufgaben wahrzunehmen: von der Buchhaltung über den
Einkauf bis hin zum Kundenkontakt. Und schließlich: „Vor allem arbeite ich gerne
mit meinem Team zusammen.“
Seine Ziele in den nächsten Jahren: Die Standorte in Friedrichshafen und
Konstanz weiterentwickeln und die Marke Kochlöffel in der Region stärken, ihren
Bekanntheitsgrad erhöhen. Die als schwierig angekündigten Jahre 2009 und 2010
seien gut überstanden, man habe die Planzahlen deutlich übertroffen, freut sich
Ersan Türk. In den kommenden Jahren möchte er den Umsatz konstant steigern,
nicht zuletzt auch deshalb, um seiner angestrebten Nummer drei gute
Wachstumsbedingungen zu ermöglichen.
Gegründet 1961 in Lingen, gehören heute zu Kochlöffel rund 90
Schnellrestaurants in Deutschland, davon werden über ein Drittel von
Franchise-Nehmern geführt. Bundesweit sind rund 1.000 Menschen bei Kochlöffel
beschäftigt, vier Fünftel davon sind Frauen. Jährlich besuchen rund 12 Millionen
Gäste die Restaurants in Deutschland.
Lingen, Juni 2014
