Vapiano Franchise: Italienische Klassiker Systemgastronomie

Seit ihrem Börsengang im Jahr 2017 erlebte die Gastronomie-Kette Vapiano eine schwierige Entwicklung – dennoch sieht Joachim Rehkämper, Vice President Germany bei Vapiano, positive Vorzeichen für 2020. In einem Interview mit dem Fachportal Food-service.de nennt er Pläne, mit denen die Kette aus dem Tief kommen will.

Wie Rehkämper im Interview erläutert, überprüft Vapiano unter anderem kontinuierlich die Wirtschaftlichkeit der Restaurants. Derzeit gehören zu Vapiano weltweit 230, davon in Deutschland 80 Standorte, die teils im Eigenbetrieb und teils von Franchisenehmern geführt werden. Vier Restaurants stehen dabei laut Rehkämper aktuell auf dem Prüfstand – weniger lohnende Standorte will das Unternehmen aufgeben. Zugleich kündigt der Vize-Deutschlandchef an, mit einem neuen Restauranttyp künftig auch Standorte ermöglichen zu wollen, die mit weniger Umsatz erfolgreich betrieben werden können.

Neu aufgestellt hat Vapiano nach Aussage von Rehkämper auch das Trainingskonzept für die Mitarbeiter; zudem ist für Januar eine überarbeitete Speisekarte angekündigt. Ziel dabei ist unter anderem die Verkürzung der Kochzeiten, um die Wartezeit für die Kunden zu verbessern. In einem Pilotprojekt werde auch eine neue Küchenlogistik getestet. Das vollständige Gespräch mit Joachim Rehkämper, der selbst als Franchise-Partner mit seiner Frau drei Vapiano-Restaurants betreibt, ist hier nachzulesen. (red.)

2017 war das 2002 gegründete Gastronomie-Franchise-System Vapiano an die Börse gegangen. Rund 24 Euro kostete eine Aktie beim Börsenstart. Doch ein Blick auf den aktuellen Kurs zeigt: Die Entwicklung des Unternehmens schmeckt den Anlegern zurzeit überhaupt nicht.

Vapiano setzt unter anderem auf italienisches Essen im Fast-Casual-Stil, auf ein modernes Ambiente, digitale Bestellmöglichkeiten und Mitnahme- und Liefermöglichkeiten. Auf klassische Bedienung am Tisch wird weitgehend verzichtet. Wie Vapiano mitteilt, ist der Konzernumsatz der ersten neun Monate um 9,3 Prozent bzw. 25,2 Millionen Euro auf 295,5 Millionen Euro gestiegen.

„Die Geschäftsentwicklung im dritten Quartal ist im Rahmen unserer Erwartungen verlaufen, entsprechend können wir unsere Gesamtjahresprognose für das Jahr 2019 bestätigen. Wir haben einen klar definierten Plan, um unsere Attraktivität für unsere Gäste weiter zu steigern“, kommentiert Vanessa Hall, CEO der Vapiano SE, die Entwicklung.

Flächenbereinigt im Minus

Ein Blick auf die flächenbereinigte Entwicklung spricht eine andere Sprache. Hier sank der Umsatz um 4,2 Prozent im Vergleich zum Vorjahreszeitraum. In den ersten neun Monaten des Jahres 2019 machte die Gastronomie-Kette einen Verlust in Höhe von 46,1 Millionen Euro. Deutlich mehr als im gleichen Zeitraum 2018, als das Minus 29,4 Millionen Euro betrug. Entsprechend skeptisch sind die meisten Einschätzungen zur Unternehmensentwicklung in den Medien. Und auch die Anleger scheinen nicht allzu viel Vertrauen in den Sanierungskurs zu haben: Gestern, am 25. November 2019, war der Börsenkurs auf das Allzeittief von 3,90 Euro gefallen.

Vapiano zählt aktuell rund 235 Restaurants in 33 Ländern. Geführt werden die Standorte teils vom Unternehmen selbst, teils in Kooperation mit Franchisepartnern, aber auch im Rahmen von Joint Ventures. (red.)

Die Gastronomie-Kette Vapiano, die seit ihrem Börsengang im Jahr 2017 mit wirtschaftlichen Schwierigkeiten zu kämpfen hat, hat einen neuen Vice President Germany. Wie das Onlineportal Food-service.de berichtet, übernimmt der Franchise-Partner-Sprecher Joachim Rehkämper die neu geschaffene Stelle.

Der 53-Jährige betreibt gemeinsam mit seiner Frau Dijana in Münster zwei Vapiano-Restaurants und in Osnabrück ein weiteres, die nun seine Frau allein führen wird; zudem ist er Sprecher der deutschen Franchise-Nehmer. In seiner neuen Rolle soll er vor allem an der Verbesserung von Prozessen und Strukturen in den Restaurants und bei den unterstützenden Funktionen mitwirken. Zudem soll sein Fokus auf dem deutschen Markt liegen, während die neue CEO Vanessa Hall vor sich allem aufs Internationale konzentrieren soll. Dem Bericht zufolge will Rehkämper vor allem die „Guest Experience“ betrachten: So soll es eine neue Speisekarte geben, die den Kochprozess und damit auch die Wartezeit verkürzt.

Vapiano ist derzeit in 33 Ländern mit rund 230 Restaurants vertreten. Das Unternehmen schloss das vergangene Jahr bei einem Umsatz von rund 372 Millionen Euro mit einem Verlust von 101 Millionen Euro ab – bis 2021 will es wieder schwarze Zahlen schreiben. (red.)

Das Fast-Casual-Konzept Vapiano machte in den letzten Wochen vor allem mit schlechten Nachrichten Schlagzeilen: So verzögerte sich der Verkauf des US-Geschäfts, Ende August trat zudem der Vorstandsvorsitzende zurück . Obwohl das Unternehmen in diesem Jahr erneut mit einem Verlust rechnet, wächst es international weiter.

Wie Vapiano mitteilt, eröffnete der arabische Franchise-Partner Al Ahlia Trading den dritten Standort im Emirat Abu Dhabi. Ein weiteres Restaurant in Dubai werde zudem gerade gebaut. Insgesamt zählt Vapiano derzeit sechs Restaurants in den Vereinigten Arabischen Emiraten. Auch in Europa wächst die Kette weiter: Nach einem Franchise-Partner-Wechsel im Baltikum in Finnland eröffnete Mitte Juni in Tallinn ein neuer Standort. Neuer Partner ist die Apollo Group, die den bisherigen Franchise-Nehmer, die Piano Group OÜ, übernommen hat. Insgesamt betreibt diese drei Vapiano-Restaurants in Tallinn sowie jeweils eines in Tartu und Vilnius und zwei in Helsinki. Nach Abschluss der Übernahme will die Apollo Group weitere Standorte eröffnen. Und auch in Deutschland meldet Vapiano eine Neueröffnung: in Ulm.

Insgesamt ist die Gastronomie-Kette aktuell in 33 Ländern mit rund 230 Restaurants vertreten. Das Unternehmen erzielte  im vergangenen Jahr einen Umsatz von rund 372 Millionen Euro, schloss das Jahr jedoch mit einem Verlust von 101 Millionen Euro ab. Die Restaurant-Kette versucht nun mit verschiedenen Maßnahmen gegenzusteuern. Einem Bericht der „Zeit“ zufolge erwartet Vapiano für 2019 einen Verlust  im mittleren zweistelligen Millionenbereich. Ziel sei es, bis  2021 wieder schwarze Zahlen zu schreiben. (red.)

Seit ihrem Start im Jahr 2002 wuchs die Restaurantkette Vapiano sowohl mit Eigenbetrieben als auch mit Franchise-Partnern – anfangs sehr erfolgreich. Doch seit dem Börsengang im Jahr 2017, der das weitere Wachstum unterstützen sollte, wurde die Entwicklung schwieriger. Zum Jahresbeginn kündigte Vapiano den Verkauf des gesamten Geschäfts in den USA an. Verschiedenen Medienberichten zufolge wurde dieser bisher jedoch nicht vollzogen. Wie Vapiano gestern mitteilte, hat nun der Vorstandsvorsitzende der Vapiano SE, Cornelius Everke, seinen Rücktritt zum 31. August angekündigt.

Begründet wird der Rückzug mit persönlichen Gründen, laut Pressemitteilung will der Aufsichtsrat nun seine Vorsitzende Vanessa Hall vorübergehend als Mitglied und Vorsitzende in den Vorstand entsenden. Sie sei bereit, das Unternehmen bis mindestens Ende April 2020 zu führen. Eine dauerhafte Nachfolge müsse dann in einem strukturierten Prozess gefunden werden.

Verkauf des US-Geschäfts nicht realisiert

Der Verkauf der Vapiano-Restaurants und Firmenanteile in den USA war im Januar dieses Jahres bekannt gemacht worden: Vertragspartner war die kalifornische Beteiligungsgesellschaft Plutos Sama. Da diese bisher die vereinbarte Summe nicht aufbrachte, hat Vapiano nun jedoch die vereinbarte Exklusivität aufgehoben, sodass fraglich ist, ob der Verkauf stattfinden wird.

Vapiano verzeichnete im vergangenen Jahr einen Umsatz von rund 372 Millionen Euro, schloss das Jahr jedoch mit einem Verlust von 101 Millionen Euro ab: Grund waren Medienberichten zufolge vor allem hohe Abschreibungen und gestiegene Betriebskosten im Zuge des Wachstums. Zudem verringerte sich der Umsatz auf gleicher Fläche um ein Prozent. Der Jahresabschluss hatte mehrfach verschoben werden müssen, da noch Verhandlungen über einen Kredit liefen, der dann Ende Mai zugesagt wurde.

Insgesamt ist Vapiano aktuell in 33 Ländern mit rund 230 Restaurants vertreten. Neben dem offenbar zu schnellen Wachstum hatte das Unternehmen auch weitere Probleme identifiziert : etwa durch die zu große Vielfalt der angebotenen Gerichte und zu lange Wartezeiten für die Gäste. (red.)

Der einstige Shootingstar des deutschen Gastronomie-Franchising Vapiano ist in Turbulenzen geraten. Nachdem das 2002 gegründete Unternehmen die Bekanntgabe seiner Geschäftszahlen für 2018 bereits dreimal verschoben hatte, wurde nun seine wenig erfreuliche Bilanz veröffentlicht.

Wie Vapiano mitteilt, belief sich der Verlust im Jahr 2018 auf 101 Millionen Euro. Eine enorme Zahl. Denn der Gesamtumsatz der Gastronomiekette belief sich im vergangenen Jahr auf 372 Millionen Euro. Als Grund für die negative Entwicklung sieht Vapiano einem Bericht der Welt zufolge unter anderem ein zu stark forciertes Wachstum nach dem Börsengang Mitte 2017. Nun sollen alle nicht profitabel arbeitenden Standorte geprüft und bei Bedarf auch geschlossen werden.

Eher 240 als 330 Standorte bis 2020

2018 verbuchte Vapiano weltweit 32 Neueröffnungen und sechs Schließungen. Die Gesamtzahl der Restaurants wuchs damit auf 231 Restaurants in 33 Ländern. Etwa 80 davon befinden sich in Deutschland, jeweils 17 in Österreich und Frankreich. Take away- und Lieferservice-Stationen waren zum Ende des Geschäftsjahres in 129 Restaurants implementiert. In den kommenden Jahren will Vapiano nun das Expansionstempo verlangsamen, sich mehr auf die Profitabilität konzentrieren und stärker auf wenige europäische Kernmärkte wie Deutschland, Österreich und Frankreich fokussieren. Das Franchising soll verstärkt werden. Für das Jahr 2019 plant Vapiano zehn bis 15 Neueröffnungen. Zur voraussichtlichen Zahl der Schließungen macht das Unternehmen keine Angaben. Im Sommer 2018 hatte Vapiano noch angekündigt, bis zum Jahr 2020 auf 330 Standorte wachsen zu wollen. Vapiano betreibt seine Restaurants teils selbst und teils in Kooperation mit Franchisepartnern oder im Rahmen von Joint Ventures.

Bestell- und Abholkonzept soll bleiben

Auch die Abläufe in den Restaurants sollen verändert werden, um ein besseres Gasterlebnis zu ermöglichen. Vapiano setzt im Grunde auf ein Selbstbedienungskonzept, bei dem die Speisen an verschiedenen Stationen bestellt und auf eine Karte gebucht werden. Über einen Buzzer erfahren die Gäste, dass ihr Essen an der Theke zu Abholung bereitsteht. Bezahlt wird an einer Checkout-Kasse beim Verlassen des Restaurants. An diesem Modell will Vapiano festhalten. Geplant ist aber, die Wartezeiten zu verkürzen und die Speisekarte zu straffen. Auch die Attraktivität und Atmosphäre in den Abendstunden soll durch entsprechende Maßnahmen gesteigert werden. Zudem ist geplant, den Ausbau der Take away- und Home Delivery-Services zu überprüfen und anzupassen. Einer der Hauptkonkurrenten im Italo-Food-Segment ist L’Osteria. Dieses Gastronomie-Franchise-System setzt auf klassische Bedienung und zählt aktuell zu den am stärksten wachsenden Gastronomie-Konzepten Deutschlands. Hinter L’Osteria steht unter anderem Friedemann Findeis, der auch an der Gründung des Systemgastronomie-Konzepts Vapiano beteiligt war. (red.)