Vapiano Franchise: Italienische Klassiker Systemgastronomie

Beiträge über VAPIANO

• Nach der Insolvenz: Gastronomie-Franchise-System Vapiano startet mit neuem Design und Pinsa statt Pizza

  Nach der Insolvenz: Gastronomie-Franchise-System Vapiano startet mit neuem Design und Pinsa statt Pizza

  Vapiano wurde ursprünglich 2002 in Hamburg gegründet. Das Unternehmen gehörte lange zu den Senkrechtstartern unter den Gastronomie-Franchise-Systemen und expandierte sowohl in Deutschland als auch international kräftig. Bis 2016 wuchs Vapiano auf 175 Standorte weltweit. Wenig später begann es zu kriseln. Im vergangenen Jahr musste Vapiano dann Insolvenz anmelden. Jetzt will das Unternehmen mit neuer Ausrichtung wieder Wind unter die Flügel bekommen.

  Nach der Insolvenz im vergangenen Jahr war Vapiano von der Love & Food Restaurant Holding s.r.o. übernommen worden. Die Holding wurde speziell zur Übernahme des insolventen Unternehmens von einer Gruppe verschiedener europäischer Gastronomen und Hoteliers gegründet. Die Hildesheimer Gastro & Soul Gruppe, die die unter anderem hinter dem Gastronomie-Konzept Café Del Sol steht, wurde im Juni 2020 zum strategischen Partner des Investorenkonsortiums. Die Gastro & Soul GmbH ist seither zudem Franchisegeber für die deutschen Vapiano-Franchisenehmer und zeichnet für den Wiederaufbau der Marke in Deutschland verantwortlich.

  Wie Vapiano mitteilt, wurde die lange pandemiebedingten Schließungsdauer genutzt, um neue Store-Konzepte auszuarbeiten, neue Produkte zu entwickeln und den Web-Auftritt neu zu gestalten. Aktuell listet Vapiano rund 55 Standorte in Deutschland auf seiner Website. Etwa zehn davon sind vorübergehend geschlossen.

  Pinsa statt Pizza

  Eine wesentliche Änderung im Hinblick auf das kulinarische Angebot hat Vapiano mit dem Wechsel von Pizza zu Pinsa vollzogen. Bei Pinsa handelt es sich laut Unternehmen um ein komplett neues handwerklich hergestelltes Produkt, das in Deutschland noch weitestgehend unbekannt ist. Eine Besonderheit der Pinsa ist die lange Reifezeit des Teiges von bis zu 72 Stunden. Zubereitet wird der Teig aus einer Kombination aus Weizen- und Reismehl sowie Sauerteig, Olivenöl, Salz, Wasser und frischer Hefe. Die Herstellung wurde dabei zentralisiert: Die Teiglinge werden in einer eigenen Pinsa-Manufaktur in Hildesheim produziert. Die Pinsa wird die Pizza in allen Vapiano Restaurants bis Anfang September 2021 vollständig ersetzen. Zudem hat die Gastronomie-Kette ihr Pasta-Angebot verändert und bietet nun nicht nur neue Gerichte, sondern auch mehr vegane und vegetarische Speisen. Die Pasta wird täglich frisch in den Restaurants vor Ort zubereitet. Die Neuerungen spiegeln sich auch im Design der Speisekarte wider.

  Neues Service-Konzept

  Auch der Ablauf der Bestellung und die Services im Restaurant wurden überarbeitet. Ein wesentliches Merkmal von Vapiano war ursprünglich ein Bedienkonzept, das weitergehend ohne Tischservice auskam: Die Bestellungen wurden auf eine spezielle Chipkarte gebucht, die man beim Betreten erhielt, die Speisen wurden an offenen Küchenstationen bestellt und abgeholt, bezahlt wurde an einer zentralen Kasse beim Verlassen des Restaurants. Dieses System war anfangs erfolgreich, wurde später aber von vielen Kunden nicht mehr sehr geschätzt. Konkurrenten wie das Gastronomie-Franchise-System L’Osteria hatten hier mit klassischem Tischservice mehr zu bieten. Jetzt hat Vapiano eigenen Angaben zufolge eine neue „Guest Journey“ entwickelt, die in den vergangenen Monaten überprüft und überarbeitet wurde. Eine optimierte und modernisierte Version davon wird mit der Wiedereröffnung in einigen Standorten eingesetzt. Vapiano will das neue Service-Konzept so erproben und gegebenenfalls zeitnah anpassen und verfeinern, um es mittelfristig deutschlandweit einzuführen.

  Neuer Look auch im Gastraum

  Auch das Einrichtungskonzept von Vapiano wurde überarbeitet und in einem Münchner Restaurant bereits umgesetzt. Zu den nächsten Standorten, die das neue Design erhalten werden, zählen Frankfurt, Stuttgart sowie Osnabrück. Das neue Konzept bietet laut Vapiano „viel Platz zwischen den Tischen, großzügige Lounges, stylishen Bars, offenen Küchen sowie Pasta Manifatturas“. Gesetzt wird auf natürliche Materialien, Naturtöne und spezielle Lichtelemente.

  Begleitet wurde der Vapiano-Neustart auch von einem vollständigen Marken-Relaunch, in dessen Rahmen unter anderem die Website komplett überarbeitet wurde. „Ich freue mich, dass wir mit dem Re-Opening Vapiano in einem neuen Look and Feel zeigen können und mit der Pinsa ein neues einzigartiges Produkt in Deutschland einführen. Speisekarte und Interieur sind auf die Bedürfnisse unserer Gäste ausgerichtet. Höchste Priorität hat für uns die Qualität der Produkte, bei der wir keinerlei Abstriche machen werden. Ebenfalls wollen wir unsere Gäste mit einem exzellenten Service begeistern. Wir sind sicher, dass wir mit dieser Kombination Vapiano in Deutschland zu alter Stärke zurückführen werden“, erklärt Delf Neumann, geschäftsführender Gesellschafter der Gastro & Soul GmbH sowie Vapiano Master-Franchisenehmer und -Partner.  (red.)
• Systemgastronomie: Vapiano SE wird endgültig stillgelegt

  Systemgastronomie: Vapiano SE wird endgültig stillgelegt

  Im Frühjahr 2020 hatte das einstige Erfolgskonzept der Systemgastronomie Insolvenz anmelden müssen. Zu diesem Zeitpunkt zählte das Unternehmen rund 230 Restaurants weltweit. In Deutschland war Vapiano nicht nur mit Franchise-Standorten, sondern auch mit 55 eigenen Restaurants aktiv. Wie die DPA berichtet, hat die Gläubigerversammlung nun die finale Stilllegung der noch bei der Gesellschaft verbliebenen Unternehmensteile von Vapiano SE beschlossen.

  Laut Insolvenzverwalterin Ruth Rigol können die Gläuber mit einer Insolvenzquote von drei Prozent rechnen: Für 100 Euro Schulden werden also nur noch drei Euro zurückgezahlt. Große Teile von Vapiano waren bereits im Juni 2020 verkauft worden: an ein vom Ex-Vapiano-Vorstandsmitglied Mario C. Bauer geführtes Konsortium. Die von Franchise-Partnern geführten Restaurants in Deutschland sind nicht vom Verkauf betroffen, da sie selbstständig agieren. Auch der Betrieb vieler Standorte geht aktuell weiter.

  Vapiano wurde 2002 gegründet und war lange eines der erfolgreichsten deutschen Gastronomie-Konzepte. Das Gastronomie-System setzt auf mediterrane Speisen, die frisch vor den Augen der Gäste zubereitet werden. Die Bestellungen werden auf eine Chipkarte gebucht, bezahlt wird an einer Kasse beim Verlassen des Restaurants. (red.)
• Neuer Eigentümer für Vapiano in Deutschland: Franchisenehmer-Angebot setzt sich nicht durch

  Neuer Eigentümer für Vapiano in Deutschland: Franchisenehmer-Angebot setzt sich nicht durch

  Erst vor wenigen Wochen hatte der ehemalige Vapiano-Vorstand Mario C. Bauer gemeinsam mit Investoren den Zuschlag für die französischen und luxemburgischen Standorte der insolventen Restaurantkette erhalten. Für die 54 deutschen, vom Unternehmen selbst betriebenen Restaurants gab es ein Angebot eines anderen Alteigentümers gemeinsam mit den 17 Franchise-Partnern. Sie konnten sich nun aber offenbar nicht durchsetzen.

  Wie das Onlineportal Food-service.de berichtet, kaufen Mario C. Bauer und sein Investorenteam jetzt auch die Marke und zahlreiche deutsche Standorte. Als Kaufpreis werden 15 Millionen Euro genannt. Mit den Investoren hat der ehemalige Vapiano-Vorstand die „Love & Food Restaurant Holding“ gegründet. Deren Gebot erhielt jetzt den Zuschlag.

  Dem Bericht zufolge gehen die neuen Vapiano- Eigentümer zudem eine Partnerschaft mit dem Leipziger Familienunternehmer Falk Johne sowie dem Immobilienentwickler Bernd Ehret ein: Sie werden Masterlizenznehmer für Deutschland. Geplant sei es, als Joint Venture rund 20 der deutschen Vapiano-Restaurants selbst zu betreiben und weitere 15 Standorte an erfolgreiche Franchisepartner aus der jeweiligen Region zu übergeben. 

  Vapiano bietet in den Restaurants mediterrane Gerichte wie Pizza und Pasta, die frisch vor den Augen des Gastes zubereitet werden. Seit ihrem Börsengang im Jahr 2017 hatte die Kette mit wirtschaftlichen Schwierigkeiten zu kämpfen und immer wieder versucht, mit Anpassungen gegenzusteuern. Die Gastronomie-Schließungen zur Eindämmung des Coronavirus hatten die Probleme verschärft und zur Insolvenz geführt. (red.)
• Franchise-Geber Vapiano: Kaufinteressent für Österreich will Marke erhalten

  Franchise-Geber Vapiano: Kaufinteressent für Österreich will Marke erhalten

  Der Konkurs der Restaurantkette Vapiano in Deutschland hatte auch einen Insolvenzantrag der österreichischen Tochter zur Folge. Die Franchise-Standorte der Marke waren in beiden Ländern weiterhin zahlungsfähig. Wie das Gastronomie-Portal Food-service.de berichtet, scheint für die Vapiano-Restaurants in Österreich ein Käufer gefunden zu sein.

  Zwölf Standorte gibt es in Österreich. Wenn das Handelsgericht Wien die insolvenzrechtliche Genehmigung erteilt, will sie nun der österreichische Caterer und Gastro-Unternehmer Josef Donhauser übernehmen Dem Bericht zufolge sollen sie dann unter der Marke Vapiano weitergeführt werden. „Das gastronomische Angebot der österreichischen Vapiano-Restaurants hat bis zur coronabedingten Schließung sehr gut funktioniert. Vapiano Österreich war für die Gruppe ein wirtschaftliches Asset, das unverschuldet in den Konkurs der deutschen Muttergesellschaft hineingezogen wurde“, so Josef Donhauser laut Food-service.de.

  Das Kaufangebot wurde bereits vom Insolvenz-Verwalter angenommen, der Kaufpreis wird dabei nicht öffentlich gemacht. Ab dem 15. Mai sollen je nach Corona-abhängigen Rahmenbedingungen die einzelnen Standorte wiedereröffnen. Die Restaurants in Österreich waren demnach unter den umsatzstärksten der gesamten Vapiano-Gruppe. Das Catering- und Gatronomie-Unternehmen von Josef Donhauser, die DoN Group, gilt als eine der größten privat geführten österreichischen Catering-Firmen und ist im In- und Ausland aktiv. (red.)
• Vapiano-Verkauf: Franchisenehmer-Gruppe und Alteigentümer legen gemeinsames Angebot vor

  Vapiano-Verkauf: Franchisenehmer-Gruppe und Alteigentümer legen gemeinsames Angebot vor

  Nachdem die Restaurant-Kette Vapiano im März Insolvenz angemeldet hatte, steht das Unternehmen nun zum Verkauf. Wie das Gastronomieportal Food-service.de berichtet, haben nun 17 Franchise-Nehmer gemeinsam mit einem der Alteigentümer ein Angebot vorgelegt, um einen Großteil der Restaurants zu retten.

  Dem Bericht zufolge wollen die Insolvenzverwalter bis Ende Mai einen Käufer gefunden haben. Die 54 vom Unternehmen selbst betriebenen Standorte können in Teilen oder gemeinsam erworben werden. Gleich zwei Alteigentümer haben dabei Interesse angemeldet: Unabhängig voneinander wollen sie um die 30 Restaurants als Portfolio sowie die Markenrechte erwerben. 

  Einer der Alteigentümer hat dabei die 17 Franchise-Partner ins Boot geholt. Sie sind vom Konkurs nicht direkt betroffen; 21 der insgesamt 25 Franchise-Standorte sind aktuell wieder mit einem Abhol- und Lieferservice für ihre Kunden da. Die Idee für den Kauf: Erhalten sie gemeinsam den Zuschlag würden die Franchisenehmer lohnende Restaurants in ihrer Region übernehmen und fortführen. Kommt es zu einem Verkauf an einen anderen Investor, haben sie allerdings angekündigt, auch ein Kündigen der Franchise-Verträge in Betracht zu ziehen.

  Vapiano hatte am 20. März 2020 mitgeteilt, zahlungsunfähig zu sein - aufgrund des drastischen Umsatz- und Einnahmenrückgangs hätten am Ende fast 37 Millionen Euro gefehlt. (red.)
• Neue Karte, neuer Restauranttyp: Franchisesystem Vapiano will 2020 aus dem Tief kommen

  Neue Karte, neuer Restauranttyp: Franchisesystem Vapiano will 2020 aus dem Tief kommen

  Seit ihrem Börsengang im Jahr 2017 erlebte die Gastronomie-Kette Vapiano eine schwierige Entwicklung – dennoch sieht Joachim Rehkämper, Vice President Germany bei Vapiano, positive Vorzeichen für 2020. In einem Interview mit dem Fachportal Food-service.de nennt er Pläne, mit denen die Kette aus dem Tief kommen will.

  Wie Rehkämper im Interview erläutert, überprüft Vapiano unter anderem kontinuierlich die Wirtschaftlichkeit der Restaurants. Derzeit gehören zu Vapiano weltweit 230, davon in Deutschland 80 Standorte, die teils im Eigenbetrieb und teils von Franchisenehmern geführt werden. Vier Restaurants stehen dabei laut Rehkämper aktuell auf dem Prüfstand – weniger lohnende Standorte will das Unternehmen aufgeben. Zugleich kündigt der Vize-Deutschlandchef an, mit einem neuen Restauranttyp künftig auch Standorte ermöglichen zu wollen, die mit weniger Umsatz erfolgreich betrieben werden können.

  Neu aufgestellt hat Vapiano nach Aussage von Rehkämper auch das Trainingskonzept für die Mitarbeiter; zudem ist für Januar eine überarbeitete Speisekarte angekündigt. Ziel dabei ist unter anderem die Verkürzung der Kochzeiten, um die Wartezeit für die Kunden zu verbessern. In einem Pilotprojekt werde auch eine neue Küchenlogistik getestet. Das vollständige Gespräch mit Joachim Rehkämper, der selbst als Franchise-Partner mit seiner Frau drei Vapiano-Restaurants betreibt, ist hier nachzulesen. (red.)