Lukratives Geschäft mit Schnitzelspezialitäten

Obwohl schon sehr viele Restaurants Schnitzelgerichte anbieten, konnte sich SCHNITZELHUBER in diesem Segment eine lukrative Marktlücke erobern. Das Unternehmen hat das erste echte Systemgastronomie-Konzept für Schnitzelspezialitäten entwickelt. Thomas Huber, Mitglied der Geschäftsleitung, erklärt, warum darin eine besondere Chance für engagierte Franchise-Partner liegt.

FranchisePORTAL: Was ist die besondere Idee hinter SCHNITZELHUBER?

Thomas Huber:  Es ist die Verbindung zweier Erfolgsfaktoren: nämlich einerseits das Produkt Schnitzel, das häufiger verzehrt wird als andere Fleischgerichte. Und andererseits die Systemgastronomie, die sich im Markt besser behauptet als viele traditionelle Restaurants.

FranchisePORTAL: Inwieweit kann der Franchise-Nehmer davon profitieren?

Thomas Huber: Da ist zunächst das Schnitzel – ein Produkt mit hoher Grundnachfrage. Das bedeutet, dass die Franchise-Partner in ein relativ konstantes und solides Geschäft einsteigen, das im Verhältnis wenig trend- und konjunkturanfällig ist. So etwas funktioniert allerdings nur dann, wenn es richtig umgesetzt wird.

FranchisePORTAL: Was heißt das?

Thomas Huber: Wer neben seinem restlichen Sortiment einfach nur Schnitzel anbietet, hat kaum die Chance, Gäste anzulocken, die etwas weiter entfernt wohnen. Deshalb haben wir zweierlei gemacht: Wir haben eine ganz spezielle Schnitzelrezeptur entwickelt, die sich deutlich vom übrigen Angebot im Markt unterscheidet. Und wir haben uns im Kern auf Schnitzel spezialisiert. Würstchen, Frikadellen, Döner und andere Fleischgerichte finden Sie bei uns nicht.

FranchisePORTAL: Aber schränkt das nicht Ihr Angebot unnötig ein?

Thomas Huber: Ja und nein. Wer Lust auf eine Currywurst hat, wird sicherlich nicht zu uns kommen. Aber bedenken Sie, dass die Zeit der Stammlokale mit den großen Speisenkarten vorbei ist. Heute setzen sich im Markt immer mehr die markenbetonten Spezialisten durch, die ein schmales, sprich vertikales Sortiment führen, aber dafür ein exzellentes Produkt haben. Unsere letzte große Gästebefragung hat eindeutig gezeigt: Wer in Duisburg Lust auf ein gutes Schnitzel hat, kommt zu uns – auch wenn er am anderen Ende der Stadt wohnt.

FranchisePORTAL: Aber ist so ein Monoprodukt-Geschäftsmodell nicht besonders krisenanfällig?

Thomas Huber: Im Gegenteil. Wir sind damit besonders glaubwürdig. Wer sich für ein Franchise-System in der Gastronomie interessiert, darf nicht glauben, dass er seine Absatzchancen automatisch damit erhöht, dass er ein breiteres Sortiment anbietet. Das ist ein großer Trugschluss. Denn ein Sortiment, das keine Kernkompetenz erkennen lässt, bringt auch keinen Gast dazu, extra deswegen zum Essen zu kommen. Bei SCHNITZELHUBER ist das anders. Laut unserer Kundenuntersuchung sind unsere Gäste durchschnittlich zu einem Anfahrtsweg von bis zu 35 Kilometer bereit. Das ist ein sensationelles Ergebnis.

FranchisePORTAL: Sie sprachen vorhin von einer zweiten Erfolgskomponente...

Thomas Huber: Richtig - der Systemgastronomie. Während es bei dem ersten Punkt um eine hohe Nachfrage durch ein gutes Produkt geht, geht es bei der Systemgastronomie um die Kostenoptimierung. Wer sich heute dafür interessiert, Partner eines Franchise-Systems zu werden, muss mehr denn je über seine Kostenstrukturen nachdenken.

FranchisePORTAL: Inwieweit bietet die Systemgastronomie Kostenvorteile gegenüber der herkömmlichen Gastronomie?

Thomas Huber: Die Systemgastronomie braucht wesentlich weniger Personal und Fachpersonal und ist leichter kontrollier- und steuerbar als traditionelle Restaurants. Durch die Systematik der Arbeitsabläufe können wir die Personalkosten deutlich unter Branchendurchschnitt halten. Außerdem haben wir die Themen Materialverbrauch, Bevorratung und Geldverkehr sehr gut im Griff.

FranchisePORTAL: Systemgastronomie bedeutet bei SCHNITZELHUBER also Selbstbedienung?

Thomas Huber: Zum Teil. Das kann an einzelnen Standorten aber auch abweichen. SCHNITZELHUBER hat an allen Standorten ein ausgeprägtes Mittagsgeschäft. Da muss es schnell gehen. Deshalb bieten wir hier tagsüber meistens die Selbstbedienung an. In der Mittagszeit erreichen wir Bedienzeiten von bis zu 45 Sekunden pro Gast. Dagegen gibt es auch Standorte, wo wir ab 18:00 Uhr auf Bedienung umschalten, um das Abendgeschäft zu beleben. Aber wie gesagt: Das muss von Standort zu Standort genau überprüft werden.

FranchisePORTAL: Also scheint die Systemgastronomie für das Franchising besser zu sein als die traditionelle Bediengastronomie?

Thomas Huber: Ich glaube, das kann man nicht in jedem Fall so pauschal sagen. Aber insgesamt wird es wohl so sein. Denn schon allein der Umstand, dass man bei unserem Konzept keine ausgebildeten Köche braucht und trotzdem schon nach drei Minuten das leckerste Schnitzel der Stadt servieren kann, macht es dem Franchise-Partner leichter.
Wir liefern die komplette Infrastruktur und ein garfertiges Produkt, das keine Qualitätsschwankungen zulässt und das es nicht an jeder Ecke zu kaufen gibt. Das sind entscheidende Vorteile, um schnell Erfolg zu haben.

FranchisePORTAL: Noch eine letzte Frage: Wie gehen Sie mit der derzeitigen Wirtschaftskrise um?

Thomas Huber: Wir haben verschiedene Schnitzelgerichte zu günstigen Aktionspreisen ins Programm aufgenommen. Dabei sind wir jedoch keine Kompromisse am Produkt und an der Qualität eingegangen. Stattdessen achten wir darauf, dass sich diese Niedrigpreis-Angebote vom Stammsortiment unterscheiden, um unnötige Kannibalisierungseffekte zu vermeiden.
Gleichzeitig wurden alle Servicemitarbeiter noch einmal darin geschult, die Gäste besser zu beraten und kostenlose Proben anzubieten. Denn der Geschmack unserer Schnitzel ist immer noch unser bester Verkäufer.

FranchisePORTAL: Wir danken Ihnen für das Gespräch.

09.08.10 ©copyright Schnitzelhuber

Das Interview ist Teil des Virtuellen Messestands im FranchisePORTAL.